25 Мая 2011 - Мир вкуснятины

Эстрагон: вкусная полынь

Эстрагон (тархун) – растение высотой до метра, с длинными узкими листьями и мелкими желто-зелёными цветками. Это единственный вид полыни, не имеющий резкого горького вкуса и поэтому широко употребляемый в кулинарии. В России это растение больше известно под названием тархун, произошедшим от древнегреческого «tarchon». Именно из него делали оригинальный напиток «тархун» в то время, когда еще не знали об искусственных красителях. В простонародье тархун также называется страгон и драгунтрава.

Категория: О продуктах, еде, едоках серьезно | Просмотров: 1014 | Добавил: Petr51 | Дата: 25.05.2011 | Комментарии (0)

"Ру" и "Бешамель"

Бешамель (фр. béchamel) — базовый соус на основе ру и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи. См. рецепт.

Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велюте и эспаньоль. Для приготов ... Читать дальше »

Категория: О продуктах, еде, едоках серьезно | Просмотров: 786 | Добавил: Petr51 | Дата: 25.05.2011 | Комментарии (0)