"ЦЕПТЕР"
Высшая школа сервировки
Фарфор и стекло, приборы и изящное столовое белье, изысканное декоративное оформление создают неповторимую атмосферу, способствующую культуре приема пищи.
Небольшие приемы превращают скучный повседневный стол в оригинальный, праздничный. Сервированный с любовью стол стал многообразнее. Люди охотно и с радостью возвращаются к такому столу.
С помощью Цептер-фарфора и посуды из благородных металлов Вы можете осуществить декоративную, сказочную аранжировку стола.
Хотя в настоящее время правила классической сервировки не так строги, их основы не изменились. Рядом с классической элегантностью, ностальгической наигранностью, романтикой или оригинальным авангардным штрихом будет уместен Ваш личный акцент.
 |
|
|
1. Нож для масла |
7. Столовый нож
8. Декоративная тарелка |
|
|
|
1. Сервировано на меню из двух блюд. |
|
|
|
2. Сервировано на меню из трех блюд. |
|
|
|
3. Сервировано с фарфоровым сервизом "Версаль". |
НА ЗАМЕТКУ ♦ Сервировка стола начинается со скатерти. Подкрахмаленную и хорошо выглаженную белую скатерть кладут так, чтобы средняя заглаженная складка приходилась на середину стола. ♦ На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола ставят мелкие и большие тарелки (по количеству собравшихся). На мелкую тарелку ставят закусочную, а с левой стороны можно поставить пирожковую. ♦ Справа от мелкой тарелки кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, с левой стороны — вилку (ложку и вилку — выпуклой стороной вниз). ♦ Закусочные и рыбные приборы добавляют в особо парадных случаях. Закусочную и рыбную вилку кладут рядом со столовой с левой стороны, закусочный и рыбный нож рядом со столовым — справа. ♦ В центр стола ставят вазу с цветами и фруктами и по всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники, судки с приправами — уксусом, перцем, горчицей. ♦ Графины с напитками ставят в разных местах стола, ближе к центру. ♦ Перед подачей на стол первых блюд снимают использованные закусочные тарелки и приборы, уносят блюда и тарелки с закусками. ♦ Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центре стола. Рядом кладут общий прибор — лопаточку или щипцы. Если в меню праздничного обеда или ужина входят два вторых блюда, после первого из них нужно сменить тарелки. ♦ Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, сметают щеточкой в совок крошки и ставят десертные приборы — маленькие тарелки, ножи, вилки и ложки. ♦ Горячие сладкие кушанья — пудинги, запеканки, суфле — подают на подогретых блюдах, холодные — кисели, компоты, кремы, муссы, мороженое — в специальных металлических или стеклянных вазочках — креманках или в чашках. ♦ Стол для вечернего чая в праздничный день также хорошо украсить вазами с живыми цветами и вазами с фруктами. Красиво, когда скатерть хорошо сочетается по цвету с расцветкой чайного сервиза. ♦ На равном расстоянии друг от друга ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелки кладут салфетку: слева от тарелки — десертную вилку, справа — нож. Центральную часть стола занимает блюдо со сладким пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем, с лимоном, конфетницы, сухарницы с печеньем, сливочник, сахарница. ♦ Если чай разливают за столом, то у места, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками и чашки с блюдцами.
