Приготовили впервые в тринадцатом веке в долине Эмме, в швейцарском кантоне Берн, этот твердый сыр из коровьего молока и получил свое название по названию долины.

Твердый сыр, эластичный и упругий, вкус нежный и ароматный, имеющий привкус ореха. У этого сорта допустимы разные оттенки от цвета слоновой кости до бледно-желтого. Сыр отличается большими дырками ( размером с вишню, расположенными по возможности равномерно) и покрыт прочной сухой коркой, коричневатого или золотисто-желтого цвета. Его производят и в Германии (альгаусский эмментальский), во Франции, в Австрии, в Финляндии, и в некоторых неевропейских странах. Сыр используют для приготовления салатов, к закускам и десертам. Родственниками Эмментальского сыра могут называться Маасдамер, Конте, Грюйер Маасдамер более сладкий.

В разрезе у эмментальского сыра должен быть узор, который состоит из глазков овальной и круглой формы, которые распределены равномерно по всей сырной головке. Вкус у эмменталя должен быть слегка сладким и пряным, немного проглядывается ореховый привкус. Снаружи эмментальский сыр покрыт сухой и твердой, гладкой на ощупь корочкой, у которой отсутствует толстый подкорковый слой.