Такое масло придает блюдам определенную пикантность и часто используется вместо соуса. Оно повышает вкусовые качества говядины, свинины, баранины, курицы, моллюсков, крабов, рыбы, а также готовых овощей или же может быть намазано на подогретый хлеб. Одновременно можно приготовить 2 или 3 вида пикантного масла, завернуть в фольгу или полиэтилен и хранить в холодильнике в течение 2 недель. Чтобы сохранить масло в течение нескольких месяцев, его следует заморозить. Замороженное масло удобнее хранить в форме палочки. Кулинарный мешочек, наполненный маслом, позволяет придать ему любую форму. Разные виды масла подают в отдельных розетках.

Если масло является компонентом приготовляемого блюда, то его заранее достают из холодильника и доводят до комнатной температуры.

Масло с чесноком и сыром

Взбить 100 г сливочного масла с размягченным сливочным сыром до кремообразной консистенции. Добавить 1 измельченную дольку чеснока и по 1 ст. л. свеженарезанных базилика и петрушки .Смешать до однородной массы. Придать форму палочки и охладить.

Масло с лаймом и чили

Взбить 125 г сливочного масла до кремообразной консистенции. Добавить 1 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. натертой цедры лайма, 1 ч. л. нарезанного чили и 2 ч. л. нарезанного свежего кориандра. Придать форму палочки и охладить.

Пикантное масло с анчоусами

Смешать 200 г сливочного масла, 4 обсушенных филе анчоусов, 2 перышка нарезанного зеленого лука, 1 дольку чеснока и 1 ст. л. натертой цедры лимона. Взбить в кухонном комбайне до однородной массы. Переложить в розетки и охладить.

Масло с помидорами и сладким перцем

Разрезать пополам 1 крупный красный сладкий перец, удалить семена и перегородки. Обрызгать растительным маслом. Поместить в разогретый гриль на 5-10 мин, пока кожура не потемнеет. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 5 мин. Снять кожуру с перца, нарезать крупными кусочками. Смешать перец, 200 г сливочного масла, 4 подрумяненных в растительном масле помидора. Взбить до однородной массы. Переложить в масленку и охладить.