Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 15 мин

4-6 порций

6 перышек зеленого лука

500 г толстой рисовой (или яичной) лапши

4 спелых помидора

1 морковь

12 стручков гороха

120 г консервированных маленьких початков кукурузы, без жидкости

150 г свежих бобовых ростков

40 г жареного арахиса

Заправка

2 ч. л. кунжутного масла

65 мл оливкового масла

5 ч. л. белого рисового уксуса

1,25 ч. л. сахара 

соль и дробленый черный перец по вкусу

1 ч. л. свеженарезанного красного чили

1-2 ст. л. свеженарезанного кориандра

> ОЧИСТИТЬ зеленый лук, нарезать тонкими кусочками по диагонали.

1. Сварить лапшу в кипящей воде в течение 3-4 мин, но не переварить. Снять с огня, слить воду. Промыть холодной водой и просушить.

2. Сделать крестообразный разрез на верхушке каждого помидора. Бланшировать 1-2 мин, окунуть в холодную воду, обсушить. Снять кожицу. Разрезать пополам, удалить семена. Нарезать мякоть узкими полосками. Очистить морковь, нарезать соломкой. Очистить стручковый горох, нарезать по диагонали. Свежие кукурузные початки отварить в слегка подсоленной воде в течение 3 мин. Опустить в холодную воду, обсушить. Бланшировать бобы в течение 1-2 мин, обсушить. Смешать все овощи и арахис в салатнице. Добавить заправку и тщательно перемешать. Слегка охладить перед подачей к столу. Полить соевым соусом по желанию.

3. Заправка. Масло, уксус, сахар, соль, перец, чили и кориандр тщательно перемешать.

НА ЗАМЕТКУ ♦ Салат следует готовить непосредственно перед подачей к столу. Заправку можно хранить в холодильнике в течение 1 нед.