Время подготовки: 25 мин + 1 ч

на маринование Время приготовления: 15 мин

4 порции

600 г баранины от филейной части

2 измельченные дольки чеснока

1/2 ч. л. молотого черного перца

6 ч. л. мелко нарезанного лимонного сорго

2 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. сахара

1/4 ч. л. молотой куркумы

Соус чили с арахисом

240 г несоленого жареного арахиса

2 ст. л. растительного масла

1 крупно нарезанная луковица

1 измельченная долька чеснока

1 ст. л. самбал оелек (паста из бобов с чили)

1 ст. л. сахара

1 ст. л. сладкого или обыкновенного соевого соуса

1 ч. л. тертого имбиря

1,5 ч. л. молотого кориандра

250 г кокосового крема

1/4 ч. л. молотой куркумы

соль и перец по вкусу

> УДАЛИТЬ с мяса лишний жир и жилы.

1. Нарезать баранину полосками, нанизать на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало три четверти длины. Уложить шампуры в мелкую неметаллическую посуду. Смешать чеснок, перец, соевый соус, сахар, лимонное сорго и куркуму. Смазать маринадом нанизанное на шампуры мясо и оставить на 1 ч. Подготовить и прогреть барбекю.

2. Соус чили с арахисом. Измельчить арахис в кухонном комбайне до консистенции грубого помола. Разогреть растительное масло в сковороде, добавить лук и чеснок, пассеровать на среднем огне 3-4 мин до прозрачности. Добавить самбал оелек, сахар, сладкий соевый соус, имбирь и кориандр. Тушить 2 мин. Добавить кокосовый крем, куркуму и молотый арахис. Убавить огонь, готовить, пока соус не загустеет; посолить и поперчить.

3 Смесь в кухонном комбайне взбить до однородной массы. Разложить по розеточкам и охладить. Жарить мясо на горячей решетке или крышке барбекю по 2-3 мин с каждой стороны.

НА ЗАМЕТКУ ♦ Мясо жарить непосредственно перед подачей к столу. Мариновать его можно заранее, за 2 дня. Соус приготовить заранее, за 3-4 дня и хранить в закупоренной бутылке, в холодильнике. ♦ Соленые поджаренные орешки улучшают вкус соуса чили с арахисом. Прежде чем солить, попробуйте соус на вкус. ♦ Соус чили с арахисом сочетается с шашлыком из говядины и овощами.