Время подготовки: 30 мин + 20 мин на охлаждение

Время приготовления: 1 ч 5 мин

12 порций

160 г муки

95 г молотого миндаля

90 г нарезанного сливочного масла

1-2 ст. л. ледяной воды

Начинка

6 яичных желтков

125 г расплавленного сахара

100 г растопленного сливочного масла

85 мл лимонного сока

2 ч. л. натертой цедры лимона

2 ч. л. желатина

1 ст. л. воды, дополнительно

125 г взбитых сливок

125 г сахара

65 мл воды

мелко нарезанная цедра 4 лаймов

> ПРОГРЕТЬ духовой шкаф до температуры 180°С.

1. В муку добавить миндаль и сливочное масло. Растереть до однородной массы. Добавить воду, замесить упругое тесто. Переложить тесто на стол и хорошо вымесить. Раскатать тесто и уложить его в форму для выпечки. Края теста приподнять и прижать к стенкам формы, поставить в холодильник на 20 мин. Вырезать круг из пергаментной бумаги, покрыть им форму с тестом. На бумагу ровным слоем насыпать сушеные бобы или рис. Выпекать 20 мин. Вынуть из духовки, выбросить бумагу с рисом. Снова поместить в духовку на 20 мин. Затем охладить.

2. Начинка. Смешать яичные желтки, сахар, сливочное масло, сок и цедру лайма в жаропрочной посуде. Взбить до однородной консистенции. Поставить посуду со смесью в кипящую воду и готовить при постоянном помешивании в течение 15 мин до загустевания.

Снять с водяной бани и чуть охладить. Замочить желатин в холодной воде. Поставить посуду с желатином в горячую воду, чтобы желатин растворился. Добавить желатиновую смесь в лаймовую пасту, перемешать. Охладить до комнатной температуры, помешивая.

3. Смешать взбитые сливки с лаймовой пастой, залить тесто. Поставить в холодильник на 2-3 ч, пока не застынет. Перед подачей к столу выдержать 15 мин при комнатной температуре. Украсить глазированной цедрой лайма, нарезанной соломкой.

Глазированная цедра лайма. Смешать сахар и дополнительную воду. Нагревать, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения, добавить цедру лайма, и кипятить 3 мин. Вынуть цедру и обсушить ее.

НА ЗАМЕТКУ ♦ Торт можно приготовить заранее, за 4 ч.