Время подготовки: 25 мин

Время приготовления: 1 ч 30 мин

20 порций

6 кг ветчины на косточке

65 мл апельсинового сока

270 г апельсинового повидла

1 ст. л. тертого имбиря

2 ч. л. горчичного порошка

2 ст. л. сахара 30 штук гвоздик

> ПОДГОТОВИТЬ барбекю-котел для жарения при боковом пламени средней температуры.

1. Снять кожу с куска ветчины. Удобнее стягивать кожу с самого широкого края. Когда останется 10 см от ножки, обрезать кожу по периметру. Удалить лишний жир. (Кожу можно использовать для приготовления шкварок. Натереть солью и жарить на барбекю 40 мин.)

2. На поверхность ветчины ножом нанести диагональные надрезы в противоположных направлениях, образуя ромбики. Уложить ветчину в барбекю, закрыть барбекю крышкой и готовить в течение 45 мин.

3. Смешать сок, повидло, имбирь, горчицу и сахар в сковороде. Готовить при постоянном помешивании на среднем огне до образования однородной массы, отставить в сторону для охлаждения. Снять крышку с барбекю, осторожно вдавить гвоздику в каждый ромбик ветчины; смазать смесью с повидлом. Закрыть барбекю и продолжать готовить еще 45 мин. Перед подачей к столу украсить апельсиновыми дольками. Ветчину подавать теплой или холодной.

НА ЗАМЕТКУ ♦ Ветчину, завернутую в чистую сухую ткань, можно хранить в холодильнике до 1 мес. Ткань менять каждые 2-3 дня. ♦ Нарезанную ветчину подавать с яичницей, жареными помидорами или с жареным рисом. Косточку можно использовать для приготовления бульона или горохового супа.